CASA BRÁS

Hos Casa Brás i Serra da Canastra i Brasil arbeider Pedro Brás målrettet med å utforske nye og innovative prosesseringsmetoder, drevet av en dyp lidenskap for kaffe og håndverket bak. Denne geisha-loten er et tydelig resultat av hans eksperimentelle tilnærming, og sikret ham en imponerende 5. plass i Cup of Excellence Brasil 2025 i kategorien for eksperimentelle kaffepartier.

Kaffen er nøye prosessert i flere ledd: først plukkes kun de røde, modne bærene på kvelden, før de fermenteres i 72 timer i lukkede tønner. Deretter følger ytterligere 72 timers fermentering på tørkesenger, før kaffen til slutt tørkes langsomt på tørkesenger over en periode på hele 42 dager. En prosesseringsmetode som bidrar til å utvikle en kompleks og særegen smak.

CUP OF EXCELLENCE

Dette er en kaffe fra Cup of Excellence – en ideell organisasjon som arrangerer prestisjefylte konkurranser med påfølgende auksjoner i produsentland. CoE har siden starten i 1999 endret premissene for kaffehandel, fordi også små kaffegårder og enkeltstående bønder har fått muligheten til å komme høyt opp i konkurransen og dermed bli sett og anerkjent. CoE er et rettferdig bindeledd mellom kvalitetsbevisste kaffegårder og brennerier som verdsetter produktet de tilbyr, og har gjort en lang rekke enestående partier tilgjengelig for oss kaffeelskere. Auksjonene har gitt stadig flere kaffebønder et bærekraftig levebrød. Summen av endringene har bidratt til å forskyve maktbalansen i det som tradisjonelt har vært kjøpers marked, uavhengig av kvalitet og smak.

Alle deltagere konkurrerer med like premisser og bedømmes blindt av flere paneler bestående av uavhengige dommere. Kaffegårdene velger et parti fra årets innhøstning og sender prøver til Cup of Excellence. Deretter skal kaffen gjennom inntil seks juryeringsrunder, både nasjonale og internasjonale, der prøvene bedømmes etter konkurransens meget avanserte cuppingskjema. På finaledagen kåres vinneren blant de ti partiene som har kommet lengst.

De tretti beste kaffepartiene er med videre til auksjonen etter endt konkurranse. Der kan kaffeprodusentene forvente seg salgssummer langt over markedspris, og forhåpentligvis møte kjøpere de kan inngå lange og fruktbare samarbeid med. De rekordhøye prisene som oppnås på auksjonene, så vel som forutsigbarheten som følger langsiktige samarbeid, gir kaffebøndene muligheten til å utvikle produktet videre.