Om Chelbesa

Chelbesa består av kaffebær levert til vaskestasjonen Danche ved landsbyen Worka, som ligger i distriktet Gedeb i regionen Gedeo. Dette er nordøst for Yirgacheffe, med 2000 - 2300 høydemeter. Dette er et nytt område for spesialkaffe, hvor flere nå investerer i produksjon. Kaffen i dette området blir kalt Chelbesa.

Danche er en veldrevet vaskestasjon kjent for høy kvalitet. Ved levering håndsorteres kaffebærene, hvor de fjerner umodne og overmodne bær, før de prosesseres. Kaffebærene pulpes ved hjelp en maskin og kaffebønnene legges til våtfermentering i 72 timer, før de vaskes og skylles grundig. Kaffebønnene med lav bønnetetthet har en lavere kvalitet og flyter til toppen, og fjernes slik at den beste kvaliteten er igjen. Deretter bløtlegges de vaskede bønnene i 2 timer, før de legges til tørking på hevede senger i 10 dager. Vaskestasjonen har økologisk sertifisering.

Skinnende røde kaffebær

Vaskestasjonen får det meste av kaffebærene fra bønder i de nærliggende fjellområdene, og har cirka 300 tilknyttede kaffegårder som leverer kaffe. Noen av kaffebøndene går i opptil to timer for å levere kaffen til vaskestasjonen. Kaffebærene som leveres til Danche er kjent for å være skinnende røde og dype i fargen. Kaffebøndene venter med å plukke dem til de er klare og fulle av sødme, til tross for at det dukker opp flere røde bær på trærne først, noe vi har fått forklart at de venter med til «Gud forteller dem at det er riktig tid for å plukke». Uavhengig av tro kan det virke som om bøndene får rett i tidspunkt for plukkingen, for smaken på kaffen fra området er kjent for å være ekstra saftig og intens, med toner av mango, fersken og sitrus.

Kaffegårdene er på rundt 1-2 hektar, som er vanlig i Etiopia der kaffebøndene har gårder med små jordlapper. Kaffetrærne vokser vilt i rødt, vulkansk jordsmonn i skogsliknende landskap, med svale temperaturer og rikelig med regn. Bønnetypene er de stedstypiske varietene welicho og kurume, som man ofte finner i spesialkaffe fra Etiopia. Kaffepartiet vi har kjøpt er fra den siste delen av innhøstingen, det vil si noen av de siste kaffebærene som leveres inn før høsten er over, noe vi synes vi kan kjenne på den komplekse, men delikate smaken.